عدد الرسائل : 14822 نقاط التميز : تاريخ التسجيل : 02/04/2008
موضوع: حلويات مغربية 3 الأربعاء 11 فبراير 2009 - 11:08
غريبة الكوك
المقادير
6بيضات 1 زلافة سكر سنيدة 1ملعقة كبيرة من الزبدة المدابة 3 زلايف كوك 1ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى 1 ملعقة صغيرة من روح الكوك قشور 2 ليمونات محكوكين 500 غ من السكر كلاصي -السكر السقيل-
الطريقة
في قصعة يكسر البيض و يخفق مع السكر و الزبدة المدابة تم يضاف اليه قشور الليمون و الخميرة و يخلط الكل جيدا . يضاف بعد دالك الكوك المطحون و روح الكوك ويخلط الجميع جيدا . تصنع كويرات علة ثكر الغريبة و نفند وجهها في السكار كلاصي ثم تصفف في انية مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين تدخل الفرن مدة 20 دقيقة تزال وهي ساخنة حتى لا تتفتت
حلوة الفورشيطة
المقادير
4 بيضات 2خمارات 2 كيسان سنيدة واحد فاني حامضة محكوكة الدقيق حسب الخليط شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة
الطريقة
يخلط الكل تم يضاف الطحين يجب ان تبقى مرخوفة العجين ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند
اصابع مقلية
المقادير:
6 أكواب صغيرة سميد 2كوب دقيق ملعقة صغيرة خميرة نصف كوب زيت نصف كوب سمن أو زبدة ماء دافيء للعجن **(قطر)( أو شربات أو شيرة) *زيت للقلي
*الطريقة: _نحضر وعاء نضع فيه السميد و الدقيق و يحركوا جيدا مع بعض
ثم نضيف الخميرة و السمن او الزيت
نحرك جيدا كما هو موضح بالصور _ثم نضيف القليل ثم القليل من الماء الدافيء
و نعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة كما هو موضح بالصورة _نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق
ثم نبدأ بتقطيعها هكذا _و نلفها عالمبشرة الناعمة هذه
و نحمي الزيت عالنار و نقلي هكذا حتى تحمر الأصابع و يصبح لونها ذهبي
ترفع من الزيت و تصفى جيدا على ورق كلينكس المطبخ _و ترص في طبق التقديم _و تقدم باردة مع فنجان قهوة
حلوة البلغة
500 غ زنجلان 500غ دقيق الفورص 1 بيضة 60 غ زبدة 2 معالق صغار زيت 2 ملاعق صغار ماء الزهر نصف ساشي خميرة الحلوة نصف ملعقة قرفة قليل ملح 250 غ لوز مقشر و محمر 1 لتر زيت للقلي لتر عسل
الطريقة ********** في صحن نضع الزنجلان و الدقيق و القرفة الخميرة الملح و تخلط جيدا نظيف البيضة و الزبدة و الزيت و ماء الزهر و يخلط الكل و تعمل منه كوريات
تدلك بالمدلك وتقطع لمربعات و نمسك كل طرف مع الثاني و نضغط عليهم
و بعده نكمل تلصيق المربعات نحط باخل المربع لوزة
تقلى في الزيت و توضع في العسل الساخن مع قليل من ماء الزهر و تقطر من العسل و تقدم
350غ جوز الكركاع 100غ زبيب 200غ كراميل الحليب المحلى المركز
طريقة التحضير
* يسخن الفرن على درجة حرارة °190لمدة 10 دقائق
*لتحضير الكريمة يضرب السكر الصقيل مع الزبدة ثم تضاف اليهما بودرة اللوز بودرة الجوز والبيض يمزج الكل الى ان تصبح عناصر الكريمة مندمجة.
* يخرج العجين من الثلاجة ثم يمدد بواسطة المدلك الى ان يصبح سمكه لا يتجاوز 3مم ويوضع في قوالب للطرطات قطرها 8سم.
*يثقب العجين بواسطة شوكة وتوضع طبقا من الكريمة وتصفف الطرطات في صينية الفرن ثم تدخل لتنضج لمدة 25دقيقة .
* يدخل الجوز للفرن لمدة 10 دقائق ويمسح بقطعة ثوب لازالة القشرة ثم يكسر ويغسل الزبيب ويمسح.
* في اناء فوق نار خفيفة يوضع الكراميل ويضاف اليه الجوز والزبيب مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تلتصق العناصر فيما بينها .
*تخرج الطرطات من الفرن وتزال من القوالب وتزين بخليط الجوز والزبيب بالكراميل.
* تقدم الطرطات باردة.
جوز الكركاع = جوز الهند
الكرس او القرشلات المغربية
المقادير:
500غرام دقيق
250غرام حليب
100غرام سكر
80غرام زبدة مذوبة
20غرام خميرة العجين
ملعقة شاي خميرة الحلوى
2ملاعق سمسم
2ملاعق بذور الشبت
قبصة ملح
بيضة للتزيين:
بيضة+سمسم
الطريقة:
في اناء نضع الدقيق + خميرة + سمسم + بذور الشبت + ملح + سكر + بيضة + زبدة و الحليب نخلط الكل حتى نحصل على عجين رطبة و متماسكة,بعد ذلك نشكل كورات متوسطة الحجم نضعهم في صينية الفرن نتركهم لمدة ساعة ندهن الوجه بالبيض و نرش شوية من السمسم و ندخلهم للفرن مسخن مسبقا لييأخدوا اللون المحمر .
فطيرة التفاح
المقادير:
ـ كأسا دقيق صغيران ـ ملعقتا سكر (حبة صغيرة) ـ علبة جبنة بيضاء صغيرة (مبشورة ناعما) ـ نصف علبة زبد متوسط ـ ملعقة صغيرة بيكنج بود ـ نصف كأس صغير حليب سائل للعجن.
الحشوة:
- 3 حبات تفاح أحمر ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ـ ملعقة زبد سائح ـ ملعقة أكل سكر.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي الدقيق في زبدية واضيفي السكر والبيكنج بودر والزبد المذوب تقريباً ثم الجبنة 2 ـ افركي الدقيق بالأصابع حتى تختفي الجبنة قليلا
3 ـ اضيفي الحليب السائل واعجني العجينة باليد
4 ـ ضعيها في صينية بعد دهنها بقليل من الزيت. ثم رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري
5 ـ رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري
6 ـ اضيفي ملعقة السكر الى ملعقة القرفة
7 ـ رشيها على وجه التفاح
8 ـ ترش بعد ذلك ملعقة الزبد الذائب على التفاح 9 ـ اخبزيها في فرن متوسط الحرارة 300 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً في الرف المتوسط في الفرن حتى لا تحترق من الأسفل. ملاحظة: يمكن استخدام حشوة التفاح المطبوخ، حيث يقطع التفاح شرائح أو قطعا صغيرة ويوضع في قدر ثم تضاف ملعقتا سكر ونصف كأس صغير ماء ويرفع على النار ويترك حتى يتشرب ماءه ويرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم تحشي به الفطيرة ويرش السكر والقرفة وقطرات الزبدة ثم تخبز الفطيرة.
كويرات بالشكلاط والكوك
المقادير : 250 غ من الشكلاط الأسود للتدويب -250 غ من بودرة الكورن فلي**** -كأ من الحليب-100 غ من اللوز -00 غ من الكوك -2/1 كأ شاي من الزيت
طريقة التحضير : - يدق الكورن فلي**** ويحول الى بودرة -يدوب الشكلاط في حمام مريم (مع الحضر الا تصل قطرة ماء الى الشكلاط ) -يقشر اللوز وينشف بمنديل نظيف ويقلى في الزيت ويجرش (يدق ولكن قليلا ي****ر متلا ) - يخلط مسحوق الكورن فلي**** بالحليب والشكلاط المدوب واللوز تم يترك الخليط الى ان يبرد -تصنع من العجينة كويرات صغيرة وتفند في الكوك -توضع في كويغطات الحلوى
بالهنا والشفا
zemmori1 كبار الشخصيات
عدد الرسائل : 2014 العمر : 41 الموقع : ZEMMORA نقاط التميز : 123 تاريخ التسجيل : 04/08/2008
الأربعاء 11 فبراير 2009 - 11:08
